最近看了素易網許多網友對於開店上很有興趣，也想瞭解如何開店及開店後的心情與經營經驗，我剛好一個機緣無意間接手台北文湖線西湖市場站二樓美食街74攤位西湖養生蔬食廚房，我將進入開始經驗與規劃與大家分享！

我 接觸到餐飲業是在大前年，幫同學規劃了一家西點烘培麵包店在台中市龍井區，坪數約100坪。接著又幫忙一位師姐規劃開啟一家素食小吃!當初在設計規劃時， 曾經跟他們說開店不僅是設備裝潢及開辦費用外，並需要準備一筆周轉金。通常開店者期初都不是為了開店而開店而是有一個"因"去觸動而產生開店這個"果"， 這個"因"對於往後的發展及動力是非常重要！端看你期初經營的過程中的辛苦與勞累會因為這個"因"再給你動力與支持!可是當週轉金若不足之時、一旦經濟陷 入泥坑之際就算有再大的動力，這時的心情也會跌入谷底！但往往開店過程中都是很倉 促及規劃周全度不夠，就好像我接下西湖養生蔬食廚房的情形，就因為素食攤位本來就很少，又在美食街的區域更少，為了鞏固這個機會，與原來經營者洪師姐利用 三天中午供應午餐的時間來實習後就接下這個攤位，當初根本沒有太多的思考與計劃！只是我將美食街的攤位數及桌椅數還有外部街道的餐飲及人潮利用這三天早上 的時做一下觀察數字的評估與盤算，就接下西湖市場站二樓美食街74攤位西湖養生蔬食廚房了！為了是推廣蔬食養生這個概念，也就是這個"因"，去接下經營這 個"果"。此舉卻違反了平時當顧問，講師及上課理論中的評估，測試及反應！但我卻是必須將經營理論倒過來使用，此時我在思索有幾個人是這樣的做！有幾個人 懂的是懂得市場行銷理論與時務中的謀合，如此的大膽行事，但我進入美食街後兩個月間與其它的美食攤販經營者聊天，大都是如此的情境接店(開店)，缺乏完整 的規劃與經營的步驟。一旦開店後即是走向結束的開始，所以美食街的攤販經營者的淘汰率是非常高的!

所 以當初我接手西湖養生蔬食廚房後就開始用行銷學的理論及微型創業者應具備的職能開始調教自己，本來接手明年度元月份清華大學自強基金會的網路拍賣的授課課 程，教材與內容是我規劃與編寫，招生順暢的話則在元月份要開班了，我也很緊張在如此短短的時間內我如何將西湖養生蔬食廚房的營業額創造出可以讓一個家庭 (目前已兩夫妻及一位子女)維持基本開銷。將此店交付需要創業/或者需要工作及想推廣素食工作者，此金額大概要營業淨利約五萬元左右，如此接手者或者交付 者才能安穩的經營與快樂的分享。要創造這個營業額目前經營的產品及營運方式是無法達成的，若要賣商品又違背了美食街的市場定位與主要功能，當主述求工能未 達成前即改變營運方向是會害死自己，因為不同的標的市場所需的經營成本不僅是加倍效應，而會讓你暈頭轉向不知所措，因為不知要投入哪一市場區格，所以複合 式的營運可以階段式進行但不可同步運作!

因為我在兩年前幫一家餐飲業規劃時就是同步式複合經營餐飲，那要投入相當大的成本，但經一個攤位者，大部分都是需要資金或者想改善家庭營收的人，哪來的資金?

所 以要採取何種策略去經營美食街的蔬食養生廚房，切不可病急亂投醫!我看到每日營收時，都一直在提醒自己，怕自己掉入死胡同的思維，只為了營業額確忽略主要 功能的完善與周全性。我是以設計規劃經營一百家，一千家的連鎖攤位，往後可以幫忙一百或者一千個家庭，那我就非常的快樂也非常樂意地在小小的工作室工作， 目前我把此廚房當作我的研究室，主題是小型攤位微型創業經營研究專案！

臭齋小菜這可不是一般的紅燒臭豆腐,這可是經過泡製熬煮兩天以上的滷水臭豆腐的小菜切盤,決對是物超所值,光是兩天的時間,可想而知,"臭齋"小菜的口味絕對是裏外一致,清爽又回味

剛煮好泰式咖哩醬就有人點，真是湊巧！

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